La ville des Sables est érigée en paroisse par Jacques de Flavigny et Henri Amyraut, vicaires généraux de l'évèque de Luçon et futur cardinal, Armand Jean du Plessis de Richelieu (1585-1642) le 9 novembre 1622 (Olona, Histoire des Sables, tome 1, les origines, p.47).

Le bourg des Sables dépendait historiquement de la paroisse d'Olonne, mais au XVII^e siècle, devant l'importance croissante du port et l'augmentation constante de la population, les habitants souhaitent devenir indépendants de la cure d'Olonne, d'autant que le curé ne se déplace alors que rarerement aux Sables pour y célébrer les offices. Le comte des Olonnes, Philippe de la Trémoille, se fait leur interprête auprès de Richelieu qui finit par accéder à leur requête afin de consolider le catholicisme dans son diocèse. En contrepartie, le curé sablais doit être nécessairement docteur en théologie de la Sorbonne et les nouveaux paroissiens des Sables doivent s'engager à dédommager le curé d'Olonne de la somme de dix Livres tournois chaque année à Noël.

De la préhistoire à nos jours